Le gland contient une grande quantité de tanin, ce qui explique son amertume et son éventuelle toxicité, s’il est pris en quantité importante. Pour le préparer, il est donc important de diminuer considérablement la quantité de tanin. Pour cela, on procédera en plusieurs étapes :

• L’épluchage : fendre les glands avec un couteau pointu, et les jeter dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes ; les ressortir et les écorcer (cela se fait alors très facilement)

• Le hachage : à l’aide d’un mixer, si possible, on procède au hachage des glands.

• La cuisson : faire ensuite bouillir cette préparation dans plusieurs eaux successives (au moins 5 ; la dernière fois, on laisse cuire dans une eau salée et relevée avec des herbes et des épices, jusqu’à ce que les glands deviennent mous et onctueux.

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Proportions par personne : un yaourt, une pomme, 2 cuillères à soupe de baies de sureau, une demie cuillère à café de miel.

Utiliser le jus des pommes et des baies de sureau, ou faire de la compote avec ce mélange.

Mixer les yaourts, le jus ou la compote, avec le miel.

Servir bien frais.